Primo op Facebook
Primo op twitter
“
Ossobucco vind ik een goeie combinatie van een aantal traditionele ingrediënten van de Italiaanse keuken. Je hebt de pasta, de tomaten, maar toch ook nog een goed stuk vlees.”
De volledige reportage vind je in de Primo TVgids van deze week! Hier alvast een teaser …
OSSOBUCCO
Ingrediënten
kalfsschenkel
bloem
spaghetti
1 groot blik tomatenpuree
1 ½ liter bouillon
ui
knoflook
peterselie
geraspte citroen
tijm
olijfolie
boter
Bereiding
Zout en peper de kalfsschenkel (plakken van ca. 1 ½ cm dikte) en wentel de plakken door bloem. Braad ze lichtbruin in half olijfolie en half boter. Voeg toe: 1 fijngehakte ui en 1 tot 2 teentjes uitgeperste knoflook. Laat dit even ‘meebruinen’. Afblussen met de bouillon, die vermengd is met de tomatenpuree. Het vlees ruim 1½ uur zachtjes laten sudderen. Opdienen met spaghetti (niet langer dan 15 minuten koken en afspoelen met koud water!). Betrooien met gehakte peterselie en geraspte citroenschil. Vergeet niet het merg op te eten; het lekkerste van de Ossobucco.
