Primo op Facebook
Primo op twitter
“Toen ik nog professioneel tenniste, kwam ik regelmatig in Japan. Maar ik was helemaal niet zot van de Japanse keuken en zeker niet van sushi. Een paar jaar geleden heb ik het dan nog eens gewaagd om naar een Japans restaurant te gaan. En sindsdien ben ik absoluut verslingerd aan sushi! Op zich niet verwonderlijk, want ik ben altijd al een grote visliefhebber geweest.”
De volledige “Smaak van …” reportage vind je in Primo nr.29. Hier vind je alvast haar favoriete gerecht.
Ingrediënten voor 20 stuks
10 gekookte garnalen
1 eetlepel Japanse rijstazijn
sushirijst
10 plakjes tonijn of zalm van sashimikwaliteit
wasabipasta
shoyu (Japanse sojasaus)
ingelegde gember
Bereiding
Pel de garnalen. Snij de buik van de garnalen in, maar snij ze niet helemaal door. Verwijder het darmkanaal. Vul een kom met warm water en roer de rijstazijn erdoor. Vorm van 1 volle eetlepel rijst een afgerond rechthoekje van ca. 5 x 2 cm. Leg de sushi op een met plasticfolie bedekt blad en dek af met een vochtige theedoek. Herhaal met de rest van de rijst: maak ca. 20 blokjes. Leg een plakje tonijn of zalm in de palm van de hand en smeer er wat wasabi op. Leg een blokje rijst naast de vis en maak een klein kommetje van de linkerhand. Druk nu met de middel- en wijsvinger van de rechterhand de rijst stevig op de vis, maar zorg dat hij compact blijft. Keer de vis om, houd de linkerhand vlak en druk hem mooi in vorm. Leg de sushi met de viskant boven op een bord en dek af met plasticfolie, terwijl je nog 9 vissushi’s maakt. Maak er daarna 10 met de garnalen en leg die met de buikzijde op de rijst. Geef er een kommetje shoyu bij om de sushi in te dopen en extra wasabi om door de saus te mengen en wat ingelegde gember om de smaakpapillen te neutraliseren.
