Ik eet heel graag pasta met vis. Maar met de zomer in het achterhoofd, gaat mijn voorkeur uit naar een fris slaatje met fetakaas. Het is gemakkelijk klaar te maken, gezond en licht verteerbaar.

Ingrediënten voor zes personen

4 gehakte lente-uitjes

4 gehakte pruimtomaten

1 gehakte rode paprika

400 g gewassen en uitgelekte kikkererwten uit blik

1 eetlepel gehakte dille

3 eetlepels fijngesneden basilicum

60 ml extra vergine olijfolie

60 g boter

1 kg rauwe garnaal, gepeld en darmkanaal verwijderd, maar met staart

2 kleine, fijngehakte rode chilipepers

4 tenen geperste knoflook

2 eetlepels citroensap

300 g wilde of jonge rucola

50 g feta

Bereiding

Meng de lente-ui, tomaten, paprika, kikkererwten, dille en de basilicum in een grote kom. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan of wok en bak de garnalen op hoog vuur al omscheppend 3 minuten. Bak de chilipepers en knoflook 2 minuten mee, tot de garnalen roze zijn. Roer van het vuur af het citroensap erdoor. Meng de rucola met de tomaten en het kikkererwtenmengsel. Verdeel dit over 6 borden en leg op elk bord evenveel garnalen. Verkruimel de feta over de salade en serveer.

Verstuur dit bericht:

Toegevoegd op 13 mei 2010 om 06:00