Primo op Facebook
Primo op twitter
In deze wekelijkse rubriek nemen we de smaak van een bepaalde bekende Vlaming onder de loupe. Deze week is het de beurt aan Luc Steeno.
De volledige reportage vind je in Primo TVgids nr. 30. Hier alvast een teaser …
“Ik hou wel van de Marokkaanse keuken. Een vriendin heeft me ooit lamstajine met couscous leren maken, maar helaas kan ik mij het recept niet meer herinneren. De wijn kan er mogelijk iets mee te maken hebben”. (lacht)
LAMSTAJINE MET ZOETE TOMATENJAM
Ingrediënten voor vier tot zes personen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kg schoongemaakte en in stukjes van 3 cm gesneden lamsschouder of -schijf
- 2 grof geraspte uien
- 1,5 kg gehalveerde rijpe tomaten
- 2 tenen fijngehakte knoflook
- 1 theelepel gemalen gember
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 kaneelstokje
- 60 g tomatenpuree
- 1/8 theelepel gemalen saffraandraadjes
- 30 g boter
- 40 g blanke amandelen
- 2 eetlepels honing
- 1,5 theelepel gemalen kaneel
Bereiding
Verhit de olie en bak het vlees in porties aan beide kanten bruin. Leg het op een bord en zet het apart. Verhit de rest van de olie op laag vuur en fruit de uien gedurende 10 minuten. Haal intussen de zaadjes uit de tomaten. Rasp de tomaten grof en gooi het vel weg. Roer de knoflook, gember, zwarte peper en kaneel door de uien en bak alles 1 minuut. Bak de tomatenpuree en desgewenst de saffraan 1 minuut mee. Doe het lamsvlees weer in de pan, voeg de geraspte tomaat toe. Breng op smaak met peper en zout. Stoof het geheel 1 uur en een kwartier. Leg dan het deksel schuin op de pan en stoof alles onder af en toe roeren nog 15 minuten. Haal het deksel van de pan en laat nog 25 minuten sudderen. Wacht tot de saus zeer dik is en de olie zich afscheidt. Smelt intussen de boter in een kleine koekenpan en voeg amandelen toe. Bak ze op matig vuur en roer tot ze goudbruin zijn. Roer de honing en kaneel door de tajine en laat nog 2 minuten sudderen. Bestrooi met amandelen en serveer met couscous.
