“Je scoort altijd met dit heerlijke supersimpele scampigerecht. Bovendien zit het boordevol vitaminen en beschermstoffen. Echt een gerechtje naar mijn smaak dus!”

Ingrediënten

24 scampi (naargelang de grote 1 tot 2 kilo)

2 uien, fijngesnipperd

4 teentjes knoflook, gepeld en fijngesnipperd

2 eetlepels honing

2 eetlepels walnootolie

6 tomaten

verse koriander

2 koffielepels groentebouillonpoeder

400 g volkorenspaghetti

1 eetlepel olijfolie

2 middelgrote courgettes

1/2 l vegetarische of gewone halfvolle room

arrowroot of ander bindmiddel (facultatief)

1 kleine Spaanse krulsla

Bereiding

Pel de scampi. Snijd ze in de lengte door en verwijder de darm (pellen niet weggooien!). Meng het scampivlees met een uitje (1 of 2) bij de knoflook, de honing en de walnootolie. Laat een half uur marineren in de koelkast. Was de courgettes en snijd in langwerpige blokjes. Pel en ontpit 4 tomaten en snijd ze in kleine vierkante blokjes. Kook de scampipellen, het binnenste van de tomaten en de tomatenschillen een tiental minuten samen met de koriandersteeltjes en een koffielepeltje groentebouillonpoeder. Giet alles door een puntzeef om een scampibouillon te verkrijgen en laat dit voor minimaal de helft inkoken. Kook de spaghetti bijtgaar in water met een koffielepeltje groentebouillonpoeder. Verhit in een pan een eetlepel olijfolie en bak de courgettes aan. Laat de gemarineerde scampi uitlekken en voeg toe. Bak de scampi kort mee aan. Giet de bouillon en de room op de scampi. Laat een tiental seconden mee pruttelen en haal dan de scampi en courgettes uit de saus. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte of bind eventueel bij. Warm de scampi en de courgettes terug op in de saus zonder ze te laten koken en voeg hierbij de tomatenblokjes. Breng de pasta op smaak met de verse koriander.

Verstuur dit bericht:

Toegevoegd op 15 april 2010 om 06:00