Lekker Koken

Choco-pecannotensneeuwballen

Heerlijke hartverwarmende koekjes met chocolade, pecannoten en koffie. Perfect om de feestdagen nog net dat beetje specialer te maken!

Afkomstig uit: ‘Winterkoekjes bakken’ — Agnes Prus — € 12,99 — Forte

VOOR CIRCA 60 STUKS:

* 200g bloem
* 1 tl bakpoeder
* ½ tl koekkruiden
* mespunt natriumbicarbonaat
* snufje zout
* 250 g pure chocolade, grof gehakt
* 90 g boter, in blokjes
* 2 eieren
* 100 g donkere basterdsuiker
* 1 el keukenstroop
* 1/2 tl vanille-extract
* 1 dl espresso
* 80 g pecannoten, fijngehakt
* 120 g suiker
* 100 g poedersuiker 

BEREIDING:

1) Meng de bloem, het bakpoeder, de koekkruiden, het natriumbicarbonaat en het zout in een mengkom.

2) Smelt de chocolade en boter au bain-marie. 

3) Klop de eieren en basterdsuiker in een kom tot de suiker opgelost is. Meng de gesmolten chocolademassa en de stroop erdoor. Voeg het vanille-extract en de espresso toe en meng ze erdoor. Voeg het bloemmengsel en de noten toe en meng het geheel vlug tot een glad deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ca. 3 uur opstijven in de koelkast.

4) Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de suiker en poedersuiker in twee aparte diepe borden. 

5) Steek met een theelepel kleine porties van het deeg af en rol er balletjes van. Wentel ze eerst door de suiker en daarna door de poedersuiker. Voor een nog mooier sneeuweffect zet je de balletjes 15 min. in de koelkast en wentel je ze nog een keer door de poedersuiker. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten en bak ze ca. 12 min. Haal de sneeuwballetjes uit de oven, laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in trommels. Smakelijk!