Lekker Koken

Cupcakes met roomkaas en blauwe bessen

'Bake Off'-fans opgelet! Hebben de bak-kriebels jou ook te pakken? Probeer dan dit recept voor overheerlijke cupcakes uit het enige echte 'Bake Off Vlaanderen'-kookboek. Weet jij je familie en vrienden te overtuigen van je bak-kwaliteiten?

Afkomstig uit: ‘Goed Zoet!’ - Bake Off Vlaanderen - € 24,99 - Manteau

VOOR 12 CUPCAKES:

* 125 g harde boter
* 125 g kristalsuiker
* 2 eieren op kamertemperatuur
* 125 g zelfrijzend bakmeel
* 2 eetlepels melk op kamertemperatuur

AFWERKING:

* 75 g zachte boter
* 50 ml room
* 1 theelepel vanille-extract
* 200 g poedersuiker
* 150 g roomkaas
* 200 g blauwe bessen
* 4 eetlepels blauwe-bessencoulis of -confituur

BEREIDING:

1) Verwarm de oven voor op 170 °C en zet het rooster in het midden van de oven. Hier kun je later makkelijk je cupcakevorm op zetten. Zet een cupcakevorm met daarin papieren bakvormpjes klaar.

2) Snijd de boter in kleine blokjes. Doe deze in een kom en voeg de suiker beetje bij beetje toe. Mix het mengsel tussendoor steeds met de mixer op middelhoge snelheid. Mix de boter en suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat.

3) Voeg een voor een de eieren toe. Mix het beslag na elk ei goed door met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg het zelfrijzend bakmeel in delen toe en voeg tot slot de melk toe. Mix dan nog 1 minuut goed door tot een luchtig en glad beslag.

4) Verdeel het beslag over de papieren cupcakevormpjes. Vul ze tot twee derde. Zet de vorm gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

5) Klop de boter, de room, het vanille-extract en de poedersuiker stijf. Roer de roomkaas los en spatel door de crème. Doe dit mengsel in een spuitzak. Spuit mooie rondjes roomkaas op de cupcakes, strooi er de blauwe bessen over en lepel er eventueel wat blauwe-bessenconfituur of -coulis over. Smakelijk!