Lekker Koken

Eieren in 't groen

Vol voedzame bladgroenten, kaliumrijke courgette en cholinerijke eieren: deze 10-minutenmaaltijd is een ideaal ontbijt als je op oudjaar net een beetje te diep in het glaasje hebt gekeken ...
‘Het Keto-Dieet voor Blijvend Gewichtsverlies’ – Martina Slajerova – € 22,50 – Manteau

VOOR 1 PORTIE:

* 1 eetlepel (15 g) ghee of eendenvet
* ½ kleine (35 g) ui, gesnipperd
* 1 teentje knoflook, geperst
* 125 g courgette, in blokjes
* 70 g bladgroenten, zoals snijkool, spinazie of snijbiet
* 2 grote eieren
* zeezout, zwarte peper en (naar wens) chilivlokken
* naar wens: plakjes avocado

ZO MAAK JE HET:

1) Verhit de ghee in een koekenpan en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, of tot ze geuren en wat kleur krijgen. Bak de courgette 3-5 minuten mee, of tot hij gaar is. Voeg de bladgroenten toe (gesneden of heel) en bak ze mee tot ze slinken: 1-2 minuten.

2) Maak met een spatel 2 kuiltjes in de groenten en breek de eieren daarin. Bak het geheel nog 2-3 minuten op middelhoog vuur, of tot de eiwitten bijna gaar zijn. Leg een deksel op de koekenpan en bak alles nog 1 minuut. Of zet de koekenpan 1 minuut onder de grill tot de eiwitten gaar en de eidooiers nog vloeibaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en eventueel chilivlokken. Serveer meteen – met plakjes avocado naar wens. Smakelijk!