Lekker Koken

Ovenschotel van pompoen en spinazie met pastinaakroom

Comfort food voor herfstige en winterse dagen. Voor de bovenste romige laag gebruiken we groenteroom op basis van pastinaak in plaats van bechamelsaus. Dat geeft een lekker kruidige en zacht zoete smaak.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

* 400 g vruchtvlees van pompoen, in stukjes

* 1 teentje knoflook, geperst

* 150 g gare kikkererwten

* 50 g cashewnoten, grof gehakt

* 250 g spinazie of boerenkool, grof gehakt

* 500 g geschilde pastinaak, in stukken

* 1 dl sojaroom

* 1 el mosterd

* 2 el citroensap

* 2 el dragon

* peper en zout

* olijfolie

BEREIDING:

• Verwarm de oven voor op 180 °C.

• Stoof de pompoenstukjes in wat olijfolie beetgaar.

• Voeg de knoflook, de kikkererwten en de cashewnoten toe en kruid met dragon, peper en zout.

• Voeg na 5 minuten de spinazie of boerenkool toe. Roer er de sojaroom en de mosterd door.

• Neem de pan van het vuur en verdeel het mengsel over een ingevette ovenschaal.

• Kook de stukken pastinaak in kokend water gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.

• Mix de pastinaak en breng de puree op smaak met citroensap, peper en zout.

• Verdeel hem over het pompoenmengsel en bak de schaal 30 minuten in de oven.

 

Uit ‘Vandaag vegan’ — Miki Duerinck — € 22,50 — Manteau