Lekker Koken

Picknickbrood

Opzoek naar iets nieuws om je familie en vrienden mee te imponeren tijdens een zomerse picknick? Probeer dan nu dit overheerlijke picknickbrood met pesto en gegrilde groenten. Succes verzekerd!

INGREDIËNTEN VOOR 8 à 10 PERSONEN:

* 2 courgettes fijngesneden in de lengte
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 groot rond brood (450 g), ongesneden
* 120 g verse pesto
* 120 g parmaham in sneetjes
* 290 g geroosterde paprika (uit een pot)
* 40 g rucola
* 2 bollen mozzarella in fijne plakjes
* handvol basilicumblaadjes
* zeezout & zwarte peper

ZO MAAK JE HET:

1) Verwarm een grillpan op een hoog vuur. Besprenkel de fijngesneden courgette met olijfolie, peper en zout. Grill de courgettes vervolgens in de pan gedurende 3 à 4 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen.

2) Plaats het brood op een snijplank en snij de bovenkant eraf met een broodmes. Verwijder met je handen de zachte binnenkant van het brood. Laat zo een korst van zo'n 2 cm over. Smeer de volledige binnenkant van het brood in met de verse pesto.

3) Begin vervolgens met de laagjes. Start met een laagje parmaham gevolgd door de geroosterde paprika’s, rucola, gegrilde courgette, mozzarella en basilicum. Kruid af met peper en zout. Herhaal deze laagjes tot het brood volledig gevuld is. Plaats de bovenkant die je eerder afgesneden hebt opnieuw op het brood en wikkel het volledige brood in vershoudfolie. Plaats vervolgens in de koelkast gedurende één nacht.

4) Je kan het brood de volgende dag zowel koud als warm serveren. Indien je het warm serveert: plaats het brood gedurende 10 à 12 minuten in een oven van 200 °C. Genieten maar!