Lekker Koken

Romige vis met venkel

Het reslutaat van dit smakelijke recept? Een heerlijk, rijk en romig visgerecht met een punch!

Afkomstig uit: ‘Koken in het weekend’ — Hilde Deweer — € 19,99 — Manteau

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

* 1 chilipeper
* 1 rode ui
* 1 teentje knoflook
* 2 venkelknollen
* 2 tot 3 eetlepels kokosolie
* 2 koffielepels bruine suiker
* 4 koffielepels limoensap
* zeste van biolimoen (eventueel)
* zout
* 650 g witte visfilet
* 250 ml mascarpone (of room)

VOORBEREIDING IN HET WEEKEND:

- Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper. Pel de ui en de knoflook. Snipper de chilipeper, de ui en de knoflook fijn. Maak de venkelknollen schoon, verwijder de harde kern onderaan, snijd de bovenste uitsteeksels weg, maar bewaar het fijne groen voor de afwerking. Snijd de venkelknollen verticaal in 4 en dan in repen.

- Bak de venkelrepen glazig in een stoofpot in de kokosolie en kruid met zout.

- Voeg de bruine suiker, het limoensap en eventueel ook wat limoenzeste toe en laat karamelliseren. Roer af en toe om.

- Voeg de ui, de knoflook en de chilipeper toe en laat de ui glazig worden.

TIJDENS DE WEEK:

- Laat de stoofpot met de venkel goed opwarmen.

- Snijd de vis in repen, kruid ze met peper en zout en leg ze op de venkel.

- Roer de mascarpone los en strijk de vis er royaal mee in. Laat de vis in ongeveer 15 minuten garen op een zacht vuur.

- Werk af met het venkelgroen.

- Lekker met brood, gekookte aardappelblokjes of rijst.

Smakelijk!