Lekker Koken

Saloep van butternut en hazelnoten

Geen salade en al zeker niet zomaar een soep. Dit is iets tussenin: ‘saloep’. Probeer dit heerlijke recept voor een gezonde en hartverwarmende maaltijd.
Afkomstig uit: ‘Gezellige Gezonde Goesting’ - Steffi Vertriest - € 24,99 - njam!

VOOR DE SOEP:

* 1 butternut
* 2 uien
* olijfolie
* 100 g hazelnoten
* 1 theelepel currypoeder
* 1 theelepel fenegriek
* 1 klein stukje gember
* 1 eetlepel tomatenconcentraat
* 1 l groentebouillon
* 1 eetlepel ahornsiroop
* 1 snuifje nootmuskaat
* peper en zout

VOOR DE TOPPING:

* 160 g quinoa
* ½ rode ui
* olijfolie
* 1 handvol shiitakes
* 1 handvol spinazie
* ¼ appel
* 1 handvol gehakte hazelnoten
* 4 eetlepels yoghurt

BEREIDING:

1) Schil de butternut en snijd hem in stukken. Snipper de ui grof. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Doe er de stukjes ui en de hazelnoten in. Kruid met het currypoeder, de fenegriek en de gember. Voeg nu de butternutblokjes toe en laat enkele minuten stoven. Doe vervolgens het tomatenconcentraat erbij en bevochtig met de groentebouillon. Laat de soep een halfuur zachtjes koken.

2) Voeg als de pompoen gaar gekookt is de ahornsiroop en wat nootmuskaat toe en mix vervolgens de soep glad. Kruid met peper en zout.

3) Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rode ui. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de rode ui, de shiitakes en de spinazie in aan. Snijd de appel in blokjes en hak de hazelnoten.

4) Verdeel de soep over verschillende kommetjes. Werk ze af met wat quinoa, rode ui, shiitake, spinazie, appelblokjes, hazelnootjes en een lepeltje yoghurt. Geef het gerecht nog een draai van de pepermolen. Smakelijk!