Lekker Koken

Winterse salade met pompoen, linzen en feta

Pompoen en feta zijn een match made in heaven. Ook in deze gezonde, vegetarische lunchschotel met linzen en verse kruiden. Een winterkostrecept van Jeroen Meus.

Ingrediënten voor 4 personen:

*Voor de feta:

1 chilipeper

1 sjalot

3 tenen knoflook

grof zout

peper

enkele takjes tijm

1 takje rozemarijn

olijfolie

200 g feta

*Voor de korst:

1 teen knoflook

100 g panko (Japans broodkruim)

100 g parmezaan

*Voor de linzen:

200 g linzen

currypoeder

cayennepeper

enkele takjes tijm

1 blaadje laurier

*Voor de pompoen

1/2 butternutpompoen

olijfolie

komijnpoeder

gerookt paprikapoeder

1 theelepel Provençaalse kruiden

peper en zout

peterselie

rucola

waterkers

Bereiding:

Week de linzen een paar uur in water. Verwarm de oven voor tot 180°C. Snipper de chilipeper. Pel de sjalot en snij grof. Kneus en pel de knoflook. Meng de sjalot, chili en knoflook met een snuif grof zout en wat peper. Leg er de tijmtakjes en het rozemarijntakje bij. Giet er een flinke scheut olijfolie over en meng alles door elkaar. Snij de feta in blokjes en laat marineren in de gekruide olie. Halveer de halve butternutpompoen, verwijder de pitten, snij de helften in plakken, schil ze en snij er dikke repen van. Meng een flinke scheut olijfolie met een snuif komijnpoeder, peper, zout, een snuif gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden. Schep de pompoen in een grote ovenschaal om met de kruidenolie en leg de stukken in één laag.

1 Bereiding korst

Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Meng de knoflook met de panko. Rasp er de parmezaan bij en roer goed om. Strooi het pankomengsel over de pompoen. Zet de ovenschaal 25 minuten in de voorvervarmde oven.

2 Bereding linzensalade

Breng de linzen aan de kook in een ruime hoeveelheid vers water. Kruid met zout, currypoeder en cayennepeper, tijm en een blaadje laurier. Laat 30 à 40 minuten garen op een zacht vuur, maar kook de linzen niet stuk. Spoel de rucola, waterkers en peterselie. Pluk de blaadjes van de peterselie.