Lekker Koken

Zalm met smokey chorizo

VOOR 2 PERSONEN:

* 2 zalmfilets van 150 g, met huid, geschubd en graten verwijderd

* 300 g verschillend gekleurde kerstomaatjes

* 4 takjes verse basilicum

* 8 zwarte olijven (met pit)

* 30 g chorizo

ZO MAAK JE HET:

Leg de zalmfilets met de huid naar boven in een grote, koude koekenpan met antiaanbaklaag en zet hem op matig hoog vuur. Draai de filets om zodra ze beginnen te sissen en de pan goed op temperatuur is (na ongeveer 3 minuten) en bak ze afhankelijk van de dikte nog ongeveer 5 minuten op de huid, tot ze heel krokant en net gaar zijn. Snijd intussen de kerstomaatjes doormidden, doe het grootste deel van de basilicumblaadjes, 1 eetlepel rodewijnazijn en een snufje zeezout en zwarte peper erbij en hussel goed. Kneus de olijven, verwijder de pitten, hak de olijven fijn en maak ze aan met 1 theelepel extra vergine olijfolie en een scheutje water. Snijd de chorizo in dunne plakjes en bak mee met de zalm tijdens de laatste 2 minuten. Hussel de laatste 30 seconden de aangemaakte tomaatjes erdoor. Verdeel de chorizo en tomaatjes over de borden, leg de zalmfilets erop en strooi de aangemaakte olijven en de rest van de basilicumblaadjes erover.